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《陳州府志》載，5000年前農業鼻祖神農氏在宛丘（淮陽）嘗百草藝五谷時，發現萱草花蕾具有治療百病的神奇功效后，就作為一種藥草種植。后人又根據《詩經·古今注》欲望人之憂，則贈以丹棘，將萱草改名“忘憂草”。秦末農民起義軍首優先陳勝在陳州建都稱王，曾被黃姓農婦贈忘憂草治病且痊愈 ，為紀念之將忘憂草更名為“黃花菜”。宋朝詩人張耒郊游陳州，品嘗黃花菜后寫下了千古句“莫道農家無寶玉，遍地黃花是金簪”?；搓柸嗣褚源藶闃s，又把黃花菜改名為“金針菜”。

宋朝時任陳州太守汲黯為了朝貢需求和改善民生，在陳地實行了“黃花稅賦”，即每十斤貢菜可免一人稅賦，從此黃花菜身價倍增，種植面積不斷擴大，鼎盛時期達到20世紀80年代的15萬畝，產菜400多萬公斤。經過幾千年的精心培植，淮陽黃花菜以其特有的雙層六瓣、七根花芯立異形，享譽海內外。

黃花菜是風味獨特的美味佳肴，它質地筋脆，且以菜條肥厚、油分充足、色澤金黃、口味醇美著稱。這種獨一無二的特性是由淮陽有的氣候、土質、水質等綜合因素形成的，離開這片土地就會喪失，因而陳州金針對環境條件有極強的依附性，是區域性極強的地方特產。

淮陽黃花菜又是難得的保健品?！侗静菥V目》中記載：黃花菜具有健腦、益智、抗哀老；降低動物血清膽固醇；清涼去火、止血止痛；明目、消炎、消腫、催乳等保健功能，長期食用能預防老年癡呆、風濕關節痛、腦溢血、動脈粥樣硬化、鼻出血、大小便不通、乳房腫塊、產后不乳等疾病。

淮陽黃花菜還是營養豐富的滋補佳品。由于它是以花蕾為取食對象的特殊蔬菜，所以營養格外豐富。據農業部農產品質量監督檢驗測試中心化驗，黃花菜蛋白質含量≥11.8%，氨基酸含量≥7.76%，灰分含量≥4.84%，總糖含量≥38.86%。它的營養價值較之“小人參”胡蘿卜、“蔬菜之王”蕃茄還要高。

鑒于黃花菜的高貴品質，河南省政府將其列入省十大名優特產之一；是受WTO成員國保護的原產地地理標志產品；周口市的注冊原產地商標產品。